¿Quien entiende la gastronomía gallega sin un buen pan?, sin duda alguien que desconozca el pan gallego o esté sufriendo alguna indolente dieta.
"Eira Tosta Gallega" son bocados de Galicia y su base es el pan, después lo que hacemos es llenarlos de secretos, los "Secretos de Galicia".
Ofrecemos un pan gallego de esos que se podríamos decir hay muy pocos, de crujiente corteza y miga tan sabrosa como ligera . Un pan especial donde se ha mantenido el proceso artesano huyendo de la panadería industrial. Algunos de los secretos: parte de harina de trigo callobre " fariña galega", el clima, el proceso, el agua,...
El pan gallego se diferencia por tiempo y tipo de fermentación, su elaboración preferentemente con hornos de leña, amasados en lo posible manuales, tiempos de cocción y como no un elemento fundamental, la harina y una de ellas muy especial, el trigo callobre en porcentajes variables del 25-50 % pues este trigo gallego necesita ayuda exterior en su levedado.
Ha sido gracias al trabajo de investigación en CIAM (Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo) donde se ha trabajado en la recuperación de variedades autóctonas, se ha logrado una selección y mejora genética llegando a ser incluido nuestro trigo entre las variedades de Trigo Blando de la Oficina Española de Variedades Vegetales. Se ha conseguido con estos trabajos de investigación conseguir una pureza genética, granos con el mismo patrimonio genético y semillas libres de mezclas que nos garantizan poder seguir una trazabilidad .
El pan gallego tradicional en general conocidos como bollos o "bolas" se presenta alveolado, grande e irregular miga algo oscura (nunca blanca), de corteza tostada y elaborado con masa de hidratación muy alta. Harina de buena absorción y fuerza bien alta.
En "Eira Tosta Gallega" os ofrecemos el pan, el placer diario , de distintas maneras en función de harina, masa, tiempo, sistema de fermentación, amasado , distintos aromas, apariencias, texturas y flavor:
- TRIGO
- TRIGO PAÍS
- CENTENO
- CENTENO PASAS
Parte del centeno que suele añadirse en forma de masa madre lo que hace este tipo de pan muy peculiar.
No olvidemos el dicho " con pan y vino se hace el camino" así que ¡¡buen camino!!
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