Foto: lamprea en aceite Secretos de Galicia con tomates marinados y soja. Alvaro Villasante para Eira Tosta Gallega en Taberna del Gaiás (Santiago).
Viendo comer a algunos la lamprea parece no hubiesen comido en años y después están los que viéndoles a la cara nos queda claro que no gustan de lamprea. Como en muchas facetas de nuestra vida, la lamprea levanta tantas pasiones como odios, si te gusta te encanta, sino te gusta ni verla.
Yo soy de esas que lo ha intentado, vaya si lo he intentado, probar la lamprea, digo probar que ya no gustar y hasta ahora no he podido con ella y es por eso que cuando me pongo al frente de Eira Tosta Gallega como Directora Gastronómica, pensar que conocer el producto me deparaba entre otras cosas degustar la lamprea crei morir en el intento.
¡¡¡Sorpresa!!!!, me ha gustado y no solo eso ¿comprarías esta lamprea?, ya lo creo que sí !!! Así que si me ha gustado a mi confío le depare grandes sorpresas a un gran y variopinto público.
Lo que se conoce no se teme, así que os invito a conocer un poco más sobre la lamprea.
Feiña a rabiar aunque ya se sabe que la belleza depende de los ojos con que se mire. De su existencia se dice se remonta unos 400 millones años y con parientes entre los dinosaurios, primitiva donde las haya.
Petromyzon marinus
Phillum cordados: tubo nervioso dorsal único
Subphillum vertebrados: esqueleto interno óseo o cartilaginoso
Superclase Agnatos: no mandíbula
Clase Ciclostomos: orificio nasal único, cuerpo anguiliforme,
abertura branquial tras el ojo sin opérculo.
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Boca circular succionadora
Carente de aletas pares, aleta dorsal, ventral y caudal unidas.
Orificio nasal único
7 orificios branquiales a cada lado de la cabeza por eso en gallego se le conoce también como " sete buracos" .
Del Miño, del Ulla, Tea,....., nos recuerda Miguel Vila en uno de sus artículos el refrán " en marzo para el amo y en abril para el criado" por eso Eira Tosta Gallega nos la conservan en aceite para no echarla en falta el resto del año.
Esos morritos, una gran ventosa a modo de boca llena de dientes que permite se fije a los animales que parasita (tiburones, salmones, bacalaos, mamíferos marinos, etc) o le ayuda a remover piedras del rio pra hacer sus nidos.
Su juventud en el rio, hasta los cinco años aproximadamente. la adolescencia en el mar y en la madurez sexual retorno al rio para reproducirse. En su ascenso por el rio dejan de nutrirse, se atrofia su digestivo y es por eso que tras el desove muere , le podríamos aplicar el dicho "tanto nadar para
morir en la orilla".
Todos hemos oido hablar de lamprea a la bordelesa, cocinada con su sangre como se viene haciendo desde el S.XVIII ; destaca también tradicional lamprea rellena, seca y ahumada de uno de los lugares de referencia en su preparación, Arbo, donde entendieron una de las formas únicas de conservación para alargar su consumo aun fuera de temporada.
Eira Tosta gallega es una marca lucense y como la ciudad, en la memoria los romanos muy aficionados a la lamprea y a los que se les atribuye la creación de las "pesqueiras", arte de pesca de lamprea, asi que Eira Tosta Gallega se suma a la conservación de este manjar tan especial ofreciéndola rellena y conservándola en aceite. No te vamos a pedír que pierdas la cabeza por amor a la lamprea pero si que la dejes ser protagonista de nuestros platos, los de Eira Tosta Gallega. Dale una oportunidad, aunque seas reticente seguro te acabará conquistando.
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